Finca Santa Bárbara – Pink Bourbon

Zaledwie dwadzieścia minut od Popayán, na wysokości 1850 m n.p.m., rośnie jedna z najbardziej intrygujących odmian współczesnego rynku specialty – Pink Bourbon. Finca Santa Bárbara to 14-hektarowy projekt prowadzony przez Fundacion Mundo Mujer, gdzie uprawa kawy łączy naturalne bogactwo regionu Cauca z nowoczesnym podejściem do obróbki.

Wyjątkowy charakter tej partii to zasługa współpracy z Área 18. Zamiast standardowych metod, owoce po starannej selekcji trafiają do bioreaktora ze stali nierdzewnej. W tym w pełni kontrolowanym środowisku – gdzie monitorowane jest pH, temperatura i dostęp tlenu – drożdże naturalnie występujące na owocach mają tam idealne warunki do pracy. Pozwala to na precyzyjne wykreowanie prekursorów aromatycznych, które odpowiadają za złożony, owocowo-kwiatowy profil gotowego naparu.

Proces kończy staranne suszenie przy użyciu osuszaczy elektrycznych. W wilgotnym klimacie Cauca, gdzie opady często utrudniają tradycyjną obróbkę, technologia ta pozwala na stabilne utrwalenie smaku w zaledwie dwa dni, gwarantując czystość i wysoką powtarzalność ziarna. Przed wysyłką kawa odpoczywa przez 15 dni w opakowaniach GrainPro, co dodatkowo stabilizuje jej parametry przed podróżą do Europy.

To kawa dla tych, którzy cenią w filiżance rześkość, elegancję i rzemieślniczą precyzję, pozwalającą wydobyć z odmiany Pink Bourbon niesamowitą złożoność.